Listeriosi alimentare e presenza di listeria negli alimenti: come gestire due differenti livelli di rischio sanitario

Acquisizione competenze di sistema:La listeriosi è una delle malattie alimentare di più pressante interesse per chi si occupa di sicurezza degli alimenti e di salute umana. La diffusa presenza del batterio nell’ambiente, la sua resistenza alle sollecitazioni ambientali, la sua versatilità genomica giustificano il frequente riscontro di listeria spp. Negli alimenti destinali al consumo umano e in alcuni casi l’insorgenza di focolai di listeriosi tra la popolazione. Le caratteristiche di resistenza e di virulenza di listeria spp. Ne fanno un foodborne pathogen sul quale è sempre bene tenere viva l’attenzione delle autorità sanitarie competenti, delle autorità giudiziarie, degli igienisti degli alimenti e di chi produce alimenti.