La shelf life degli alimenti : come determinarla, come prolungarla, come garantirla al consumatore

Un corso di approccio tecnico e risvolto pratico che permette di venire a conoscenza dei principali parametri da verificare e monitorare in fase di conservazione del prodotto alimentare e di come determinare la data di scadenza o il Termine Minimo di Conservazione da apporre in etichetta. Tra gli argomenti affrontati: la scelta dell’imballaggio, l’utilizzo di tecniche specifiche, le analisi minime, le procedure da gestire nel manuale di autocontrollo con un’analisi attenta anche delle responsabilità e relativi aspetti sanzionatori che sussistono nel rapporto produttore e venditore. Nel corso viene anche presentata la struttura di un approccio di RISK Assemente basato su prove sperimentali e dati di allerta applicabile non solo alla definizione della Shelf life ma a tutte le situazioni in cui è necessario elaborare e documentare in modo scientifico delle scelte basate sulla valutazione del Rischio. Un corso rivolto alle aziende di produzione , distribuzione e ristorazione ed alle microimprese con l’intento di migliorare i processi , i controlli e garantire una corretta etichettatura del prodotto messo in commercio e ai tecnici specialistici che vogliono approcciare l’argomento in maniera corretta e con esperti del settore alimentare